Quand il s’agit de faire une purée de pommes de terre maison, le choix du type de pomme de terre peut faire toute la différence. Certains préfèrent les pommes de terre à chair ferme tandis que d’autres jurent que seules les pommes de terre à chair farineuse peuvent donner cette texture onctueuse et fondante qu’ils recherchent. Alors, quel type de pomme de terre est vraiment idéal pour une purée réussie ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble.
Quel type de pommes de terre est idéal pour une purée réussie ?
Le choix de la pomme de terre pour une purée parfaite
Il existe des centaines de variétés de pommes de terre, chacune avec ses propres caractéristiques en termes de texture, de couleur, de goût et même de temps de cuisson. Pour une purée parfaite, il est recommandé d’utiliser des pommes de terre à chair farineuse. Ces variétés sont riches en amidon, ce qui permet d’obtenir une purée bien lisse et onctueuse après cuisson.
| Variété | Type | Niveau d’amidon |
|---|---|---|
| Bintje | Farineuse | Élevé |
| Kerr’s Pink | Farineuse | Élevé |
| Russet | Farineuse | Élevé |
Les deux astuces incontournables pour une purée idéale
Une fois la bonne variété de pomme de terre choisie, il y a quelques astuces à connaître pour réussir sa purée. La première est de bien cuire les pommes de terre. Une bonne cuisson à la vapeur garantit une texture douce et homogène. La seconde astuce est d’écraser les pommes de terre encore chaudes pour obtenir une purée bien lisse sans grumeaux.
Purée de pommes de terre : mode d’emploi
12 avis sur la réussite d’une purée de pomme de terre
Dans le cadre de notre enquête sur les meilleures recettes de purée maison, nous avons demandé à 12 passionnés de cuisine leurs astuces secrètes. Parmi leurs conseils, on retrouve notamment l’utilisation des variétés de pommes de terre Bintje et Russet, ainsi que le passage des pommes de terre cuites au presse-purée plutôt qu’au mixeur pour éviter une texture trop élastique.
La pomme de terre, reine incontestée de la cuisine belge
La Belgique est l’un des pays où la pomme de terre est la plus consommée. Avec leurs célèbres frites et leur stoemp (purée de pommes de terre et de légumes), nos voisins belges ont fait de la pomme de terre un incontournable de leur cuisine. La variété Bintje, originaire de ce pays, est d’ailleurs souvent citée comme la meilleure variété pour les frites et les purées.
Divers types de pommes de terre pour diverses recettes
L’universalité des pommes de terre moelleuses : Bintje, Charlotte…
Les variétés de pommes de terre à chair moelleuse, comme la Bintje et la Charlotte, sont idéales pour une large gamme de recettes. Très appréciées pour leur texture fondante après cuisson, elles sont parfaites pour les gratins, les purées ou les frites.
Variétés de pommes de terre fermes pour les amateurs
Pour les amateurs de recettes nécessitant des pommes de terre qui gardent leur forme après cuisson, comme le gratin dauphinois ou les pommes sautées, il est préférable d’opter pour des variétés à chair ferme comme la Ratte ou la Roseval.
La pomme de terre à chair farineuse : préférée des enfants
Rien de tel qu’une purée douce et onctueuse pour faire manger des pommes de terre aux enfants. Et pour cela, les variétés à chair farineuse sont idéales. Avec leur texture qui fond littéralement en bouche, elles sont parfaites pour une purée maison qui ravira les plus petits.
Bénéfices nutritionnels des pommes de terre à ne pas sous-estimer
La pomme de terre n’est pas seulement délicieuse, elle est également très nutritive. Riche en vitamines, en minéraux et en fibres, elle est une excellente source d’énergie. Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, elle est relativement faible en calories. Alors, n’hésitez pas à la mettre au menu !
Conseils pour planter différentes espèces de pommes de terre
Quand planter et cueillir chaque variété de pomme de terre ?
La plantation des pommes de terre se fait généralement au printemps, quand le sol est suffisamment réchauffé. La récolte, quant à elle, a lieu environ 3 à 4 mois après la plantation. Néanmoins, ces périodes peuvent varier en fonction des variétés et des conditions climatiques. Dans cette perspective, vous pouvez consulter cet article détaillé sur comment planter efficacement les pommes de terre.
Guide pratique en 4 étapes pour cultiver vos pommes de terre
Pour cultiver vos propres pommes de terre, il suffit de suivre ces quatre étapes simples : la préparation du sol, la plantation, l’entretien et la récolte. Pour plus de détails sur chacune de ces étapes, n’hésitez pas à consulter notre guide pratique sur la plantation des pommes de terre.
Top 3 des variétés de pommes de terre pour les purées
Sans surprise, notre top 3 des meilleures variétés de pommes de terre pour les purées comprend les variétés à chair farineuse : Bintje, Russet et Kerr’s Pink. Ces trois variétés sont idéales pour une purée maison grâce à leur richesse en amidon qui leur donne une texture onctueuse après cuisson.
En dehors de ces trois variétés, d’autres types de pommes de terre peuvent également convenir pour la préparation des purées. Parmi ceux-ci, nous pouvons citer la Maris Piper, très populaire au Royaume-Uni, ou encore la Yukon Gold, appréciée pour sa chair dorée et son goût délicat.
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